Detail Laporan TA : Didi Dama

Didi Dama (2021) Pembuatan Dan Pengujian Mesin Pengering Jelly Jeruk Segeran Tugas Akhir, Teknik
Politeknik Negeri Indramayu.

Text LAPORAN BAB 1 ( Download )

Jeruk merupakan buah populer di Indonesia yang memiliki banyak manfaat kesehatan berkat kandungan vitamin C, serat, dan antioksidan. Di Kabupaten Indramayu, khususnya di Kecamatan Juntinyuat Desa Segeran, jeruk khas lokal telah dimanfaatkan oleh masyarakat untuk berbagai produk makanan dan minuman. Namun, para pengelola menghadapi tantangan teknologi dalam proses pembuatan larutan jelly jeruk dan pengeringan jelly yang memakan waktu lama, terutama di bawah sinar matahari langsung. Untuk mengatasi masalah ini, diperlukan penggunaan teknologi yang lebih efisien di sektor industri rumahan guna mempermudah proses dan menghemat waktu. Pengumpulan data dilakukan secara observasi dengan melaksankan identifikasi terhadap permasalah yang tengah dihadapi oleh masyarakat desa segeran yakni membutuhkan sebuah mesin pengering guna meingkatkan produksi daripada usaha mereka, Maka dari itu setelah melaksanakan proses fabriksasi dan juga pengujian didapatkan hasil Pada pengujian pengeringan jelly jeruk menggunakan mesin heater dengan suhu 60°C, terdapat variasi dalam hasil pengeringan tergantung pada posisi spesimen dalam laci dan ruangan. Pengujian menunjukkan bahwa posisi dekat heater cenderung menghasilkan jelly yang mencair akibat suhu yang terlalu tinggi, sementara posisi tengah atau jauh dari heater menunjukkan hasil yang lebih kering dan merata. Suhu radiasi yang merata menghasilkan tekstur jelly yang kering dan kenyal, Ketika suhu dinaikkan ke 70°C, proses pengeringan tidak membuahkan hasil yang diinginkan. Setelah 3 jam, jelly mengalami pencairan, menunjukkan bahwa suhu yang lebih tinggi tidak secara efektif mengurangi waktu pengeringan dan malah menyebabkan jelly meleleh. Hal ini menegaskan bahwa suhu 60°C lebih sesuai untuk proses pengeringan jelly jeruk dibandingkan suhu yang lebih tinggi. Kata Kunci: Buah Jeruk Segeran, Jelly Jeruk Segeran, Mesin Heater Jelly Jeruk, Pengujian Temperatur Suhu