Detail Laporan TA : JUWANTO WIJAYA

JUWANTO WIJAYA (2016) KAJIAN EKSPERIMENTAL PENDINGINAN SELAI STROBERI PANAS DALAM BOTOL MENGGUNAKAN METODE SPRAY DAN CELUP Tugas Akhir, Teknik Pendingin & Tata Udara
Politeknik Negeri Indramayu.

Text LAPORAN BAB 1 ( Download )

Selai stroberi merupakan salah satu produk pangan semi basah yang cukup dikenal dan disukai oleh masyarakat luas, pada sebuah industri pangan ternama di Indonesia salah satu hasil produk adalah selai stroberi. Selai stroberi di industri itu sendiri dari proses produksi hingga pengemasan menjadi hal yang sangat penting dan perlu diperhatikan, dari beberapa proses tersebut salah satunya adalah pelabelan pada botol selai. Proses pelabelan botol selai dilakukan tepat setelah produksi, sehingga temperatur selai setelah produksi mencapai 90 0C dan diperlukan pendinginan cepat hingga temperatur 40 0C agar dapat dilanjutkan pada proses pelabelan. Pendinginan yang sudah ada pada industri saat ini menggunakan mesin refrigerasi metode pendinginan melalui udara yang dirasa kurang efektif dan memakan waktu yang lama. Didasari hal tersebut diperlukan adanya inovasi pada proses pendinginan, salah satunya adalah melakukan percobaan menggunakan media pendingin yang berbeda yaitu dengan media air yang dianggap lebih efektif dibandingkan media udara. Mesin percobaan tersebut berupa mini chiller yang memiliki sistem kompresi uap yang sama dengan mesin pendingin pada umunya, hanya saja pada sisi evaporator mini chiller menggunakan air sebagai media penukar kalor. Pada pendinginan produk dengan mini chiller memiliki variasi metode yaitu dengan dispray dan dicelupkan langsung pada media pendinginnya, dari percobaan variasi metode pendinginan berbeda dapat diketahui metode pendinginan mana yang lebih efektif dalam pendinginan botol selai stroberi panas. Kata kunci : botol selai stroberi, mini chiller, metode spray dan celup