Detail Laporan TA : H. KRISMAS GINTING

H. KRISMAS GINTING (2020) Analis Kinerja Sistem Pasteurisasi Metode Ohmic Heating Dan Pendingin Cepat Untuk Puree Mangga Tugas Akhir, Teknik Pendingin & Tata Udara
Politeknik Negeri Indramayu.

Text LAPORAN BAB 1 ( Download )

Ketika musim panen buah mangga seringkali terjadi fluktuasi setiap tahunnya, itu terjadi karena adanya lojakan yang cukup tinggi dalam produksi. Banyaknya buah mangga yang terbuang sia sia karena tidak dapat terjual di pasar dan sulit nya konsumen mendapatkan buah di luar musim panen mangga menjadi tantangan bagi para masyarakat indramayu. Untuk mengatasi tantangan ini maka buah mangga tersebut dipasteurisasi menjadi puree mangga untuk manjadi bahan dasar lanjutan. Pasteurisasi adalah proses pemanasan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan melalui pemanasan pada bahan dengan suhu dibawah 100°C. Temperatur pasteurisasi puree mangga 65-70°C. Setelah pasteurisasi di netralisir Kembali dengan sistem pendingin cepat untuk mancapai temperatur awal puree mangga 25°C.Tujuan pembuatannya tugas akhir ini untuk mengetahui bagaimana efisiensi alat pasteurisasi dan berapa lama waktu pasteurisasi. Metode yang digunakan untuk pasteurisasi adalah ohmic heating. Pada proses pendingin cepat akan digunakan dengan sistem kompresi uap. Analisa yang digunakan pada ohmic heating adalah variasi ketebalan elektroda (stainless steel) 1 mm, 2mm dan 4mm. efisiensi sistem pendingin cepat dan lama waktu pendinginan.Elektroda (stainless steel) ketebalan 1 mm efisiensi 93%, elektroda (stainless steel) ketebalan 2 mm efisiensi 76%, dan elektroda (stainless steel) ketebalan 4 mm 64%. Sistem pendingin cepat efisiensinya 58%. Kata kunci: pasteurisasi , ohmic heating , puree mangga , sistem pendingin cepat ?